Словарик дегустатора — продолжение




Сыры с промытой корочкой или «ароматные» сыры

Это острые , пряные сыры , покрытые бактериями Breyibacterium linens (B. Linens) , благодаря которым достигается необходимый эффект при выдерживании . Сыры промывают в рассоле , в состав которого часто входит алкоголь :  пиво , бренди , сидр или вино .

Большинство сыров с промытой корочкой при вызревании получают нежную мякоть , однако , некоторые , остаются твердыми .

Brevibacterium linens — род бактерий , естественным образом содержащихся в почве и на коже человека . Именно они являются виновниками неприятного запаха , исходящего от ступней . Вероятно , первые бревибактерии были занесены на корочку сыров с кожи монахов , производивших ее чистку и омовение . При размножении на поверхности сыра , колонии бревибактерий образуют липкий налет различных оттенков оранжевого цвета , источающий тот самый  запах ног .

 

Текстура сыра с промытой корочкой Вкус и аромат
  • Легко пережевывающаяся
  • Эластичная
  • Жирная
  • Тающая
  • Липкая
  • Гибкая
  • Маслянистая
  • Влажная
  • Пастообразная
1.Концентрированный

2.Землистый

3.Мощный

4.С нотками плесени

5.Эвкалиптовый

6.Фруктовый

7.Душистый

8.Стойкий

9.Заполняющий

10.Тяжелый

 

Прессованные , не вареные сыры

Это наиболее объемная группа сыров , мякоть которых , как правило , колеблется по плотности от полутвердой до твердой . В то время как количество сыров из этой категории достаточно большое , наиболее ярким и одновременно одним из самых излюбленных является Чеддер .

 

Текстура прессованных невареных сыров Вкус и Аромат
  • Тающая
  • Эластичная
  • Полутвердая
  • Гладкая
  • Гибкая
  • Мягкая
  1. Землистый
  2. Фруктовый
  3. Травяной
  4. Травянистый
  5. С соломенными нотками

 

Прессованные вареные сыры

Традиционно , это самые крупные сырные головки , которые главным образом производятся в горах . Разница между ними и предыдущей группой заключается в приготовлении творожной массы до прессования .

 

Текстура прессованных сыров Вкус и аромат
  • Маслянистая
  • Рассыпчатая
  • Плотная
  • Сухая
  • Твердая
  • Чешуйчатая
  • Зернистая
  • Тугая
  • Песчаная
  • Крепкая
1) Карамельный

2) Травянистый

3) Стойкий

4) Ореховый

5) Резкий

6) Дымный

7) Сладкий

8) Теплый

 

Некоторые названия сыров пишутся с большой буквы , а другие нет . Почему ? Может  это опечатка ? Нет !  Дело обстоит немного иначе :

Название сыра пишется с заглавной буквы , если сорт назван в честь географического места , в котором он производится . 

Если название сыра содержит имена существительные или прилагательные , они  как правило , не пишутся с большой буквы .

                                        Например :

  • fromage blanc (белый сыр)
  • formaggio al tartufo (трюфельный сыр)
  • chèvre (козий)
  • ricotta (разновидность творожной массы) или кремовый сыр

 



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *