Словарик дегустатора 




 

Свежие сыры

Свежие сыры отличаются нежностью , как правило их едят в течение нескольких дней после приготовления . Такие сыры содержат много влаги . Это в основном пастеризованные сорта со сладковато — соленым вкусом . Такие сыры особенно любят употреблять на завтрак с фруктами или десертами , они являются ингредиентами большинства национальных блюд .

 

Текстура свежего сыра Вкус и аромат
  • Воздушная
  • Сливочная
  • Творожная
  • Изысканная
  • Молочная
  • Влажная
  • Пастообразная, легко намазывающаяся
  1. Цитрусовый
  2. Травяной
  3. Лимонный
  4. Мягкий
  5. Сладкий
  6. Острый
  7. Пряный

 

Сыры с белой плесенью

Белые сыры с мягкой , кремовой мякотью  —  самые популярные сыры в мире . У них корочка образуется благодаря использованию благородной плесени Penicillium candidum .

 

Благородная белая плесень для сыра Penicillium Candidum (читается “пеницилиум кандидум”) используется для приготовления сыров типа Камамбера , Бри , Валансе и других. Чистый (ни с чем не смешанный) штамм .

 

Добавлять в процессе приготовления сыра согласно рецепту конкретного сыра .

 

Общая рекомендация по дозировке — 1/64 чайной ложки на 10 литров молока . При затруднительности отмеривания такого количества воспользуйтесь специальными мерными ложками пересчитав при этом дозировку в соответствии с их объемом .

Количество молока – пробирки хватает для переработки до 100 литров молока .

Вес и упаковка – 0, 5 грамма сухой плесени Penicillium Candidum в пластиковой пробирке с защелкивающейся крышкой (легко пользоваться и хранить) . Пробирка упакована в герметичный zip-lock пакет .

Хранение — в темном месте при температуре -18°С, срок хранения — 18 месяцев. После истечения указанного срока плесень сохраняет свою активность , но может потребоваться большая концентрация по сравнению с обычной . Возможно кратковременное (до пятнадцати дней) нарушение условий хранения , поэтому при транспортировке сохраняет все свои свойства .

 

Текстура сыра с белой плесенью Вкус и аромат
  • Упругая
  • Мягкая
  • Богатая
  • Заполняющая рот
  • Пастообразная
  • Взбитая
  • Насыщенная
  • Спелая
  • Нежная
  • Бархатистая
  • Пышная
  1. Масляный
  2. Землистый
  3. Травяной
  4. Грибной
  5. Слегка аммиаковый
  6. Напоминающий влажную траву

 

Сыры с голубой плесенью

Эти сыры создаются благодаря плесени Penicillium roqueforti, родственнику Penicillium candidum .

В отличие от последнего , грибки Penicillium roqueforti создают голубые и серо-зеленые прожилки в мякоти сыра . По интенсивности вкуса такие сыры очень сильно отличаются по структуре .

Penicíllium camembérti — вид несовершенных грибов рода Penicillium . Используется для закваски кисло-молочных сыров . Является введённой в культуру формой вида Penicillium commune , в природе вне сыра с белой плесенью и  мест разведения не встречается

 

Структура сыров с голубой плесенью Вкус и аромат
  • Сливочная
  • Рассыпчатая
  • Богатая
  • Насыщенная
  • Тающая
  • Пористая
  • Песочная
  • Слоеная
  • Прожилистая
  • Бархатная
  1. Острый
  2. Пронизывающий
  3. Стойкий
  4. Выраженный
  5. Насыщенный
6. Пряный

7. Острый

8. Мягкий

 

Словарик дегустатора — » Продолжение «

 



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *