Сыр Эдам — рецепт приготовления




 

Сыр Эдам 

 Это сыр полутвердый , голландского происхождения .

Вкус у сыра Эдам (Эдамер) менее выражен , чем у более выдержанных сыров , он имеет нежный пряный аромат с солоноватыми нотками .

Чем дольше зреет сыр , тем вкус его становится острее .

 

Готовим сами

Захотелось и вам сыра Эдам  !?!   Какие проблемы , приготовьте его сами , это-же не так сложно !!!

Предлагаем вам  упрощенный , лёгенький рецепт , который под силу даже новичку в сыроделии .

Ингредиенты :

  • молоко — 10 л
  • мезофильная закваска БК-Углич -№4 — 0,2 г
  • сычужный фермент — 0,4 г

 

Закваска БК-Углич 4 представляет собой бактериальный концентрат в формате порошка . Подходит для производства творога и сыра в любое время года . Бактерии , входящие в состав мезофильной закваски , сохраняют свою активность в течение 6-8 месяцев при соблюдении всех условий хранения . Препарат применяется для изготовления полутвердых сортов сыра с минимальной температурой нагревания — Российский , Голландский и Пошехонский , Гауда и Эдам . Также может быть использован в приготовлении некоторых мягких сыров (Филадельфия , Альмете ) .

 

Процесс изготовления сыра 

  • Молоко нагрейте до 63ºС и выдерживайте при такой температуре 30 минут для пастеризации
  • В середине процесса один раз помешайте
  • Затем поместите кастрюлю с молоком в емкость , наполненную холодной водой и льдом для быстрого остывания . Желательно периодически помешивать 
  • Мезофильную закваску разведите в 100 мл воды комнатной температуры 
  • Как только молоко остынет до температуры 30″С , влейте в него раствор с закваской и размешивайте в течение 5 минут 
  • Молоко с закваской нужно выдержать при температуре 30″С в течение тридцати минут 
  • Далее растворите в кипяченой воде комнатной температуры сычужный фермент и так же добавьте в молоко 
  • Примерно через 40 — 50 минут молоко превратится в плотное желе 
  • Нарежьте сгусток на кубики 1-1,5 см и перемешивайте в течение 15  минут , затем оставьте в покое на 10 минут
  • Всё это время емкость должна находится в кастрюле с водой 30″С 
  • Затем поднимите температуру до 36″С и осторожно перемешайте творожную массу 
  • Когда сыворотка соберется в верхней части кастрюли , отберите 30% и долейте в творожную массу теплой кипяченой воды , равное по объему отлитой сыворотке 
  • Все это время поддерживайте температуру 36″С , не давая остыть воде 
  • Масса , разбавленная водой , должна простоять 10 минут 
  • Далее переложите полученную массу в лавсановую салфетку и подвесьте стекать
  • Когда вся сыворотка стечет, поместите содержимое прямо в ткани в форму и установите груз 15 кг на 30 минут 
  • Затем прессованный сыр выньте из формы , ткань смочите горячей сывороткой , переверните сыр и опять поместите под пресс , увеличив груз ещё на 15 кг 
  • Оставьте сыр под грузом на 10-12 часов до утра 
  • Приготовьте рассол для сыра . Для этого прокипятите в 800 мл воды 200 гр соли и остудите
  • Опустите сыр в рассол и выдерживайте при температуре 15″С 2 дня , переворачивая каждые 12 часов 
  • На созревание в домашних условиях можно поместить сыр в холодильник на верхнюю полку, ежедневно переворачивая
  • Через 3-7 недель сыр Эдам, приготовленный в домашних условиях будет готов и его уже можно будет есть
  • Для длительного хранения сыр нужно обработать воском

 



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *